L’Azienda Agricola è nata nel 2006 con l’allevamento del Suino Sardo di tipo semibrado “en plein air” che si sviluppa nella parte collinare per circa 25 ettari mediante il sistema della doppia recinzione. Nel 2022 l’azienda ha compiuto un’importante evoluzione con l’apertura del Birdesu Salumificio Artigianale, dedicato alla lavorazione esclusiva delle carni dei maiali allevati direttamente. Questo permette di garantire la massima qualità e tracciabilità, offrendo prodotti autentici e genuini, frutto di una filiera corta e artigianale.
Per i nostri salumi, sale, pepe e spezie sono gli unici ingredienti necessari per raggiungere l’apice della qualità. L’artigianalità della lavorazione delle carni e l’attenzione verso l’alimentazione del suino sardo sono alla base della qualità dei nostri salumi.
La nostra produzione è composta dal prosciutto d’Ogliastra, guanciale, pancetta arrotolata, lardo aromatizzato, salsiccia e la carne salada alle erbe del Gennargentu.
L’Azienda Agricola Birdesu si estende per 30 ettari attorno alla struttura del Salumificio Artigianale e si compone di tre particolari aree. L’allevamento dei suini sardi allo stato semi-brado, la coltivazione delle Erbe Officinali per uso cosmetico e medico ed il frutteto composto dall’oliveto ed il vigneto.
